麥當勞中國6月30日宣布逐步停用吸管，再次掀起對餐飲業減塑問題的關注。

事實上，減塑行動早已在餐飲巨頭中悄然展開。麥當勞、星巴克等連鎖企業此前通過更換紙袋包裝、減少塑料吸管使用等方式，推進環保。同時，隨著餐飲外賣業務的快速發展，外賣平臺也推出減塑行動，包括實行外賣“無需餐具”選項。

餐飲業全面減塑已經進入倒計時。國家發改委發布的《進一步加強塑料污染治理的意見》要求，到2020年底，全國范圍餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地級以上城市建成區、景區景點的餐飲堂食服務，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

不過，新京報記者采訪了解到，目前來看，餐飲業減塑集中在塑料吸管，通過改變杯蓋設計、用紙質吸管替代，比較容易實現，而餐盒、包裝的減塑則面臨一定困難。一位從事包裝材料的業內人士向新京報記者透露，可降解餐盒成本較高、原材料短缺，是全面減塑遇阻的因素之一。

停用塑料吸管，改良杯蓋和紙吸管成新寵

6月30日，麥當勞中國宣布，在北上廣深四個城市近千家餐廳率先實施停用塑料吸管，消費者可通過新型杯蓋直接飲用不含固形物的冷飲（如可樂），相關減塑舉措將于2020年內覆蓋中國內地所有餐廳，預計每年約減少400噸塑料用量。新京報記者注意到，麥當勞已對飲料杯蓋進行改良，可樂、果汁等飲料均可不用吸管。

麥當勞的減塑行動早在過去十幾年前就已經開始了。2007年麥當勞將外帶塑料袋換為紙袋，累計減少超過25億個塑料袋；2010年又將麥旋風改為紙杯包裝，累計減少超過5億個塑料杯；2015年刀叉尺寸優化，降低約10%的塑料用量。據麥當勞方面介紹，2020年麥當勞所有的紙制包裝，100%來自經森林管理委員會FSC認證的原紙。

星巴克、喜茶等也在逐步減少一次性塑料吸管的使用。2019年4月，星巴克就在上海、深圳試點，停止提供塑料吸管，對于普通飲料用新研發的直飲杯蓋，需要吸管的飲料則使用紙質吸管。有媒體報道稱，截至2019年12月31日，星巴克已完成了中國內地所有門店的一次性吸管轉換工作，可提前實現“2020年在全球范圍內停止使用塑料吸管”的承諾。值得注意的是，為推廣環保理念，減少一次性杯子的使用，星巴克還倡導消費者自帶杯子裝咖啡，自帶杯子可獲得減2元優惠。

喜茶自2019年也開始推行紙質吸管。此前有報道，截至2019年年底，有14.4%的喜茶用戶將紙吸管作為最常選擇的吸管類型，而在上海，這一比例超過了四分之一。

餐飲外賣減塑執行難

據艾媒咨詢的調查數據，近幾年國內餐飲外賣產業規模逐步提升，其中2019年中國餐飲外賣產業規模為6536億元，預計2020年線上餐飲在整個餐飲行業中的占比將超過20%。

“我們之前是做電子產品包材的，2014年看到外賣市場的發展潛力，開始轉型做食品餐盒，生意一年比一年好，現在餐盒的銷售額已經超過了電子產品”，江蘇一家包裝材料公司工作人員向伯熹告訴新京報記者。

外賣的興起和發展為日常生活提供了更多便利，不過餐具、餐袋、包裝的使用也加速了環境污染。早在2019年1月，上海市政協委員、上海市市場監管局副處長張磊就公開表示，餐飲外賣行業發展增長非?？?，上海每天訂單量約兩百萬個，需要大量餐具、餐盒、餐袋，產生新的白色污染，需要建立一個多元化的有效治理體系。

新京報記者注意到，美團、餓了么兩家外賣平臺已經意識到了外賣行業的環境污染問題。以美團外賣為例，2017年8月推出了“青山計劃”，以推動外賣行業環?；M程，包含在外賣平臺上線“不需要餐具選項”、包裝升級試點“以紙代塑”投放環保餐盒、建立環保公益專項基金等各種舉措。餓了么聯合行業協會、包裝生產商及餐飲商戶，推廣環保包裝及可食用筷子，同時也在平臺上線了“不需要餐具”選項。

不過，餐飲商家對外賣“無需餐具”的執行并不到位。新京報記者采訪3位90后消費者，他們均表示，即便是自己點外賣時選擇了“無需餐具”，商家仍會贈送餐具。

對此，有不具名的餐飲從業者對新京報記者表示：“有時候太忙了來不及看訂單具體信息，有時候看到了也會送餐具，因為有的需要餐具但是忘改選項了，我們還得再跑一趟送餐具，太麻煩了，也怕差評。”

可降解原料供應緊張

業內人士表示，吸管的減塑目前最容易實現，可以改變杯蓋設計、用紙質吸管替代。但要減少塑料餐盒的使用，則面臨可降解餐盒成本較高、原材料短缺、回收難等問題。

新京報記者了解到，目前國內普遍采用的是塑料餐盒，多為PP、PS、PET等材質。據向伯熹介紹，上述材料制成的餐盒均可回收，即可以將餐盒分類回收粉碎之后再回爐使用。不過，目前居民垃圾分類意識仍處于初級階段，回收工作仍不易。而可降解餐具的成本是普通塑料餐盒的1倍-2倍，餐飲企業尤其是快餐企業利潤有限，包材價格上漲1-2塊錢，則會直接反映到消費者身上。

“僅替代塑料吸管一項，大型餐飲企業需增加的成本費用是千萬元級別的;如果按要求全面替代現有的不可降解一次性塑料餐具，大型餐飲企業將增加億元級別的餐具成本?！痹诮衲耆珖鴥蓵?，全國政協委員、吉野家總裁洪明基提出，建議允許餐飲行業延后執行《進一步加強塑料污染治理的意見》。他認為，餐飲企業將增加難以負擔的巨額包裝成本，這對于受到疫情沖擊的餐飲業是嚴重的經濟壓力。

洪明基在提案中寫道，根據塑料餐具供應商提供的信息，目前國內可以生產可降解一次性塑料餐具的原料—食品接觸級 PLA 原材料供應非常緊張，餐飲企業將難以找到那么多符合食品安全要求的可降解一次性塑料餐具產品。

向伯熹告訴新京報記者，PLA原材料供應確實很緊張，國外經常出現搶購現象，價格也比較高。每噸pp材料的價格為9000元，而食品接觸級PLA每噸則需要20000-30000元，要做成PLA材料的餐盒，還需要經由一個專用機器，機器價格也很貴，因此成品價格也相對較高，大力推廣也存在較大難度。

不過，環?？滩蝗菥?。按照國家發改委今年1月發布的《進一步加強塑料污染治理的意見》，到2020年底，全國范圍餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地級以上城市建成區、景區景點的餐飲堂食服務，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。到 2022 年底，縣城建成區、景區景點餐飲堂食服務，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。由此，餐飲企業的全面減塑勢在必行、任重道遠。